В России любят пельмени.Очень.В разных вариациях, с разными начинками, под разными соусами, вареные, жареные и т.д.И любят их разновидности.Манты, например.И хинкали, конечно же.Гурманы постоянно спорят какими должны быть правильные хинкали, с чем, и как их правильно едят.Об этом блюде и об одной из служб доставки города пойдет речь в этом блоге.

Все, вообщем то, началось с того, что в прошлое воскресенье, отлеживаясь после свадьбы товарища дома днем, я понял что мне абсолютно лень готовить.То есть не то, чтобы лень.А совсем лень, влом так сказать.Дело усложнялось тем, что в связи с моими разъездами и различными прадниками друзей и знакомых холодильник был почти пуст, и своим видом олицетворял скорбь и печаль для кулинарных затей.Ну не завезли в него продукты.Не завезли.))))Бывает.Причем, выйти из дома в моем состоянии было не самое лучшей идеей, коих много возникало тем утром в моей голове.Именно в такие моменты, я обычно и прибегаю к услугам различных служб доставки.
Задача стояла такая.Поесть первого(желательно куриного бульона с лапшой), и что нибудь вкусного из восточной кухни.Японскую и китайскую не предлагать, да и, согласитесь, супы у них далеки от того что привыкли есть на «горячее» наши люди.Вообщем, выбирал из службы доставки «Мимино» и «Кебаб клаб», реклама коих давно расклеена по лифтам и висит на растяжках по улицам нашего города.Скажу честно, пробовал и ту и другую.Но победило «Мимино», ибо доставка от 400 рублей у них бесплатная по Автозаводскому р-ну, что и сводит на нет более дешевые цены в «Кебаб клабе», при доставке по автозаводскому р-ну за 100 рублей.Я лучше еще на 100 рублей еды закажу, и пусть везут бесплатно.Да, и при этом у «Мимино» есть собственный сайт, а «Кебаб клаб» представлен только страницей и группой «в контакте».Причем сайт «Мимино» хорошо оформлен и навигация по нему понятна и удобна.Был заказан куриный суп-лапша(110р), хинкали «Калакури»(35рублей за штуку), пару различный соусов и люля кебаб из говядины(135 рублей).Дозвонился сразу, девушка быстро и мило оформила заказ, и сказала ожидать в течение часа.



Так вот, как обычно небольшой экскурс в кулинарную историю.Разговор, пойдет именно о хинкали, ибо ни куриный бульон, ни люля кебаб, не сравнится (для меня уж точно) с этим великолепным блюдом.

"- Значит, так: подходишь к прилавку и спрашиваешь буфетчика: «Что стоит пяток хинкали?»
— Пятьдесят копеек, — отвечает он.
— Давай! — говоришь ты. И снова спрашиваешь: — А сто граммов водки?
— Пятьдесят копеек!
— Так-с. Я передумал. Забирай обратно хинкали и взамен налей мне сто граммов.
Буфетчик убирает тарелку с хинкали и наливает водку. «Хлюп!» опрокидываешь ты водку и направляешься к выходу.
— Э-э, куда? — орет вслед буфетчик.
— Домой! — отвечаешь ты.
— А деньги?
— За что?
— За водку!
— Так я же вернул тебе пять хинкали?
— А деньги за хинкали?!
— А разве я ел хинкали?
— Н… нет…
— Так чего же тебе от меня нужно?
— Н… ничего, уважаемый… — мямлит смущенный буфетчик и оставляет тебя в покое."(с)Нодар Думбадзе «Белые флаги»

Вот такой вот сценарий бесплатного поглощения водки(или хинкали) в лучших традициях товарища О.Бендера)))))Ну а теперь серьезно.
Хинкали в Грузии – это нечто вроде не самого главного, но вполне весомого божества в пантеоне еды.Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Поскольку технологии, а с ними и информированность населения Земли уже совсем не та, что хотя бы вот десять лет назад, грузины знают, что хинкали придуманы вовсе не ими, что едят подобную еду во всей Азии, на всем Кавказе да и мало ли где еще.Грузинские хинкали родом с гор. В Тушетии, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные регионы) – это совершенно обыденная, практически каждодневная еда. Готовят их там как женщины, так и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, скручивающей кружок теста, а красота результата неописуема. Раньше, когда не существовало такой роскоши как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а вернее кинжалом, да и зелени в фарш не добавляли.
В современном, очень упрощенном представлении, есть две основных разновидности мясных хинкали, первая, классическая, хевсурская, или горская – хинкали с начинкой из рубленой или молотой говядины, с добавкой черного перца.И второй вариант – калакури, или городские хинкали (почему городские, да потому что зелень в горах просто не растет)– с добавкой свинины в начинку и большим количеством зелени, чаще всего петрушки и кинзы. часто в интернете встречается вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с каким. И это вытекает (в прямом и переносном смысле) из ещё одной особенности грузинской разновидности фарша в тесте.
Внутри хинкали обязательно должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляется водой, которая при варке этот бульон и образует. Исходя из этого возникает еще одна особенность – хинкали едят только руками! – чтобы не пролить этот сок, проколов или разрезав оболочку. А если есть бульон, зачем же соус? Низачем. Поэтому максимум, что требует хинкали – это черный перец и бокал пива. Можно и вино, конечно, но пиво тоже традиционно связано с хинкали. В горах ведь виноград не растет, смысла нет его там сажать, плоды не вызревают, поэтому испокон веку в горах варили пиво. И запивали им хинкали.

Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 14 до 21 складки (по-грузински они называются «наочи» – морщина). (Скажу честно 21 складка-результат практически недостижимый, да может и не нужный.)) Вода для варки хинкали должна быть сильно соленой. Мешать хинкали следует только деревянной ложкой, от металической они могут порваться.Перед тем, как достать готовые хинкали, их надо полить холодной водой, при этом процесс кипения прекращается и хинкалины, лежа на тарелке, не будут прилипать друг к другу.
Едят хинкали исключительно горячими. Холодные уже совсем не то, как и плов например, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их пождаривают на высоком огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и вот тут уже можно прибегнуть к любому соусу, к какому – дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.И еще. Верхнюю часть хинкали – такой узел из теста – который по-грузински называется «кучи», что переводится как пупок, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца проваривается и вообще, никакой вкусовой ценности оно не представляет, поэтому пупки эти скромно складывают на край тарелки, а заодно и подсчитывают, сколько хинкали съели.
Как говорил генерал из «Особенностей национальной охоты» -«Нууу… все что знал -рассказал.»))))

Так вернемся к службе доставки.Через 50 минут в дверь позвонили и молодой человек передал мне пакеты с едой, забрал денег и пожелав приятного аппетита удалился.

Вот так это выглядит когда все запаковано в фольгу.



Куриный суп-лапша очень вкусный.Кусочки вареной грудки, хрустящий лучок и домашняя лапша.Для моего организма это было прямо лекарство.))Но предупреждаю, перца кладут достаточно много.Суп острый.Кому то может не понравиться.По мне, так в самый раз.

Люля, тоже был хорош.Умяли сразу.Сочное мясо.Что тут добавить.Схели так быстро, что сфотографировать даже не успел)))

Теперь к хинкали.Они были шикарны.Сбавлю оценку за то, что чуть пересолили.Но в целом просто шик.Бульон, внутри.! Ни одна не лопнула.Считал.14-16 складок)Вообщем все как надо.Фарш очень вкусный и нежный.Тесто просто изумительное.Как домашнее.
Надкусывать нужно осторожно.Во-первых-горячо, во-вторых- бульон по настоящему льется вам на руки или на тарелку.


Вообщем, за хинкали твердая пятерка.НО с минусом, потому что, по моему мнению чуть чуть пересолили.Но, так как я солю при готовке очень мало, спишем это на то, что отвык от соли.
И обязательно рекомендую заварить и попить зеленый чай после такого жирного блюда.Ваш желудок будет вам благодарен.
Ну и куда же без синих тарелок то)))



Надеюсь, что пост будет полезен, тем, кто как я иногда(в силу различных обстоятельств))), пользуется службами доставки.На данный момент соотношение цена -качество у «Мимино» на высоте.Пусть держат марку!
Да… и на мой взгляд, суши-роллы и итальянская паста в их доставке немного лишнее.По мне так лучше добавили бы пару первых блюд из грузинской кухни и долму, например)))